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用 料

　A.澄面　200克
　　生粉　20克
　　開水　150克

　B.蝦仁　250克
　　肥肉　50克
　　食鹽　3克
　　白糖　5克
　　雞精　3克
　　胡椒粉　2克
　　麻油　5克
　　食油　10克
　　鐵觀音茶末　適量

　C.蟹子　10克
　　咸蛋　1只
　　青豆　50克
　　濕冬菇　50克

制 法

　　(1)　首先將開水倒入澄面﹑生粉中燙熟成皮備用。

　　(2)　肥肉切粒﹐與其餘配料B全部拌勻成餡。

　　(3)　開皮後包入餡料﹐並做成四眼形狀。

　　(4)　分別在四個孔中放入蟹子﹑咸蛋黃﹑冬菇﹑青豆。

　　(5)　用猛火蒸3分鐘上碟。