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新竹 新竹錦興豆腐

新竹 新竹錦興豆腐


新埔鎮百年老店錦興豆腐,老闆詹統森堅持手工製作。
新竹縣新埔錦興豆腐店超過百年歷史,第四代老闆詹統森堅持手工製作,傳統豆腐有著紮實的人情味,是新埔僅存的手工豆腐店。
淩晨3時,詹統森開始磨黃豆,製作豆腐、豆漿,大清早推著熱騰騰的豆腐到市場賣,每天生產近一百板豆腐,手工風味吸引不少外地人前來購買。
詹統森說,手工豆腐有濃郁的黃豆香氣,口感Q嫩,新埔鎮曾有好幾家手工豆腐店,現在只剩他一家,老顧客吃不慣別的豆腐,上午11時前就賣完。
錦興早期設備簡陋,大量依賴人力,詹統森父親半夜12時起床工作,十幾年前過世,他很心疼,決定辭去紡織廠工作扛起豆腐店生意,看父親辛苦一輩子,發願「家傳事業一定要傳下去!」
黃豆是前一天先浸泡,夏天泡5、6個小時,冬天要泡15個小時,時間拿捏全憑經驗,接著研磨煮沸成豆漿,過濾後加入石膏便成豆花,壓出水份就是豆腐;豆腐水能去油漬,發酵後是有機肥,每天店門口放滿一大桶豆腐水,供鄰居自由取用。
詹統森說,現在可用機器壓乾,「但什麼都用電腦就沒味道了!」他用人力扭轉機器,豆腐騰騰熱氣衝在臉上,年輕一代嫌累不肯做,技術逐漸失傳。
他說,從小幫忙包豆腐、切豆腐,疲累早是他人生的一部份,但看著白嫩的豆腐在板上呈現,很有成就感。
「未來全看孩子接不接」詹統森現年51歲,指未來順其自然,得看孩子的意願,不過,他為豆腐店命名「錦興」,取自祖父詹錦、父親詹永興,顯露對祖傳老店有著濃烈的感情。

地址:新竹縣新埔鎮中正路362號
電話:(03)589-5190

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