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玉環香蛋捲

玉環香蛋捲

所需材料:
中卷 ... 1隻
紫菜 ... 1張
沙拉醬 ... 適量
大黃瓜片 ... 盤飾
水果片 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾
蔬菜雕花 ... 盤飾
A 料
鹹蛋黃 ... 12個
B 料
蛋黃 ... 1個
味精 ... 1小匙

作法步驟:
1.中卷去頭足、內臟、皮膜,洗淨;B料調勻,備用。
2.紫菜舖平,放上A料後捲起,塞入中卷內,再倒入B料。
3.移置蒸鍋,用大火蒸約20分鐘後取出,放冷後入冰箱冷凍,取出切薄片,擺盤。
4.點綴盤飾,附上沙拉醬作蘸料即可。

備註:
1.中卷條入冰箱冷凍再切,切口較美觀。
2.這道菜所含膽固醇極高,高脂血症患者不宜。
3.這道菜使用的鹹蛋黃極多。鹹蛋,即是將雞蛋或鴨蛋用鹽滷醃製而成。先將大量的鹽煮成飽和鹽水,
將蛋放入浸泡,約15天即成;但吃以前要先煮過,不可直接入口。在醃製期間,蛋黃油會自然流出,更增添它的美味,與一般煮熟的蛋風味完全不同,適宜配稀飯、下酒,或是當冷盤前菜。

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