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油爆雙脆

油爆雙脆

【原料】

   豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),溼澱粉25克,清湯50克。

   【製作過程】

   1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。

   2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。

   3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。

   【特點】

   脆嫩滑潤,清鮮爽口。

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