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捏麵人是一項非常具有中國民族色彩的傳統技藝，它原名是米雕人，又叫雕工米人，因為材料和語言的關係，在台灣叫它做捏麵人。由於麵人色彩鮮艷可以食用，所以非常受到兒童們的喜愛。可是這麼精緻的造型把他吃掉，實在覺得可惜。
　　另外還有一種捏麵人，如果你去趕一場廟會，在廟裡的正殿看席桌上，就會發現一些有趣味的東西，這就是另一種捏麵人。
　　它最早見於山東河北一帶，在宋朝元朝的時候民間較大的宴會，常在入席前，利用麵粉捏製各人物鳥獸，供客人們觀賞作為一種席前招待。到了明末清初，每逢冬臘廟會趕集的時候，就會有負著長架小箱，以各種色麵捏製成各種人物虫鳥的捏麵人師傅出現了。今天的捏麵人已經成為一種收藏和把玩的藝術品，不再只是廟裡看席桌上的祭品了。
【捏麵人的派別】
混色米雕
　　捏麵人按製作過程的不同，有兩種派別，一種是混色米雕。像這尊關公就是混色米雕，一種是塗色米雕，像這尾鰻魚就是塗色米雕。首先為你們介紹的是住在鹿港鎮的施錦江老先生，他做的就是混色米雕。
　　老先生今年六十八歲，從事捏麵人這個行業己有五十多年的歷史，在這五十多年的歲月中，他不知捏製了多少個麵人。他當初學這行完全是興趣，沒想到一做，就是半個世紀。但是現在兒孫滿堂，生活不成問題，又回到了是為了興趣在做捏麵人啦。目前施老先生在空閒的時候，也收收徒弟，教小學生們做捏麵人。好讓我們下一代，從學習中得到前經驗的累積，使這項傳統技藝得以流傳下去，發揚光大。
塗色米雕
　　接下來我們來看看另外一種捏麵－塗色米雕。擅長塗色米雕許安田老先生。許老先生所做捏麵就是一般擺在看席桌上的祭品。
　　其實它們就是代替品因為一整套的看席，合起來共有二十四種不同的東西，有十二樣山珍，十二樣的海味，在早先交通不發達的時候，居山者不易有海產，居海者不易有山產，所以一律用捏麵來代替。久而久之也就成了不可缺少的一種祭品了。而媽祖娘娘嘴角上掛的那一絲會心的微笑，似乎也在暗暗的讚嘆著捏麵師傅的一番巧思。 　
捏麵人原料介紹
第一個階段是原料介紹。麵粉，糯米粉，食鹽，明礬，水性防腐劑。由新莊市人稱阿榮的黃文榮師傅，來示範整個製作過程。
●中筋麵粉：軟硬度適中，是用來捏麵的主要材料。
●糯米粉：的黏力很強，可加強麵糰的韌性。
●食鹽：的作用在使麵糰不易硬化。
●明礬：可以防潮也可以防虫。
●防腐劑：要用水性的也可以防止發霉。

揉麵方法
有了這些東西之後，就可以開始捏麵人的第一個工作階段，練麵。
　　先拿中筋麵粉和糯米粉按照四比一的比例，攪拌均勻，然後加水調和成麵泥，等到和好以後，用雙手不停的搓揉，使它揉和均勻。然後把揉勻以後的麵糰做成一個一個跟手掌差不多大小的麵餅。
　　等到水開了以後，做好的麵餅就可以下鍋去煮。等到水滾，麵餅浮起來之後，就表示熟了。這時候用筷子把它一個一個的夾起來，讓它冷卻一下，然後再揉和均勻。
　　在揉好的麵糰裡，放入適量的食鹽和明礬粉及防腐劑，然後趁熱，揉和均勻讓它冷卻，到了這個階段，練麵的過程算是告一個段落。

色料介紹
現在所使用的色料多半為化學性的色素，顏色比較鮮麗。往昔所使用的色料，多半為植物性或礦物性，顏色種類變化比較少，現在就為各位示範幾種基本顏色色麵的調製。
　　麵糰調配顏色的方法就和調水彩一樣，你只要會調水彩，你就可以調出你所需要顏色的色麵。比如說，原色加桃紅色，就會變成肉色，原色加黃色加綠色就會變成草綠色。原色加桃紅色加黃色就會變成橘色，藍色加桃紅色就會變成茄色。用這個方法就可以調出無數的顏色。

基本製作方法
在了解完工具的功用之後，再要介紹的是，製作麵人的一些基本手法技巧和變化。捏法捏麵人顧名思義乃是以捏法為主。基本上它是以拇指食指之指端為基點，再配合其他手法的動作沒有固定的方式。只要熟練到可以捏出所需要的形狀即可。
搓法
這是捏麵人手法中應用範圍最廣的，基本上它是用兩隻手掌相合，或是用一隻手掌和其他平面相摩，使麵糰由塊狀成為圓球狀或長條狀的意思，然後再看所的物品形狀做調整。
螺旋紋　　首先我們拿一塊白色的橢圓形色麵，在它的外圍，規則附上所需的各色條形色麵，用雙手一合，再上下左右用力來回一搓，這就是所謂的螺旋紋。　　　
流星紋
　　也是用一個有色圓球形色麵為主，用手把它壓扁，在平面上不規則的加上各色小塊色麵，然後雙手一合，用手一搓，所不同的是要來回以順時針或逆時針方向，搓動成圓球形。
壓法
　　把剛才的螺旋紋色麵拿來壓一壓看，壓這個方法常常用來做服裝，它是用兩隻手掌相互壓迫麵糰成一平面狀，或是用單手壓是用手指壓也可以，被壓按的麵糰形狀，色彩，紋路，因壓手法的力道輕重和方法的不同，出來的效果當然也不一樣。再把流星紋色麵拿來壓壓看，總之這些手法和變化需要你不斷的動手去做，運用你的想像力和創造力，熟能生巧，久而久之，你自己也可能玩出各種不同的技巧和變化。
點法
　　在捏麵的手法中，點也是相當特殊的一種技巧。把較小的麵糰以點黏的方式，把它附著於另一方，這就叫做點。
黏合法
　　除了捏、壓、搓、點之外還有一種黏合法，簡單的說就是防止零件掉落。比如說手、腳、帽子、身體這些東西，乾燥以後會脫落，而把它黏得更牢的做法。