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香花酒肉

香花酒肉



2hr00min
份量: 4人
難度:★★★★★

五花腩外脆內嫩,炸得香而不膩,秘訣在於選肉時要選層次分明的,太肥或過瘦都影響口感。

材料:

五花腩 600克、
鹽/糖各 1/2茶匙、
香茅 3支、
玫瑰露酒 1湯匙、
麪粉 2茶匙、
生粉 1茶匙、
春卷皮 20塊(切絲)、
向日葵花瓣適量、
糖少許

汁料:

豉油 2湯匙、
水/糖/茄汁各 1湯匙、
生粉水適量、
砵酒 2湯匙、
玫瑰露酒 1茶匙

做法:

1.香茅切碎後放入攪拌機打碎取出,再榨出香茅汁液。

2.將五花腩去皮,切件,加鹽、糖及香茅汁拌勻醃 30分鐘,加玫瑰露酒、麪粉及生粉拌勻,醃至少 2小時至 1晚。

3.將春卷皮絲鋪上不銹鋼兜外面,再包上錫紙定型,放入滾油炸至黃金色,然後脫模。

4.燒滾油下( 2),熄火後炸 8分鐘,待外層變硬身即可撈起後放入( 3)中。

5.將豉油、水、糖及茄汁落鑊煮勻,埋生粉水芡,最後加砵酒及玫瑰露酒拌勻,淋上( 4)。

6.將向日葵花瓣浸泡洗淨,吸乾水份,放入滾油炸至乾身後盛起,加糖拌勻,撒於( 5)上即成。





貼士:煮汁料時,砵酒和玫瑰露酒要在埋芡後才落,否則酒香會很容易揮發掉。

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