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油爆大蝦

油爆大蝦

配料:

   活大河蝦…350克,醬油…20克,蔥段…2克,醋…15克,白糖…25克,熟菜油…500克,紹酒…15克 (約耗50克)

   製作方法:

   1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝幹水。     

   2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺斷推動,約5秒釧即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺帶撈出。     

   3、 將鍋內油倒出,放入蔥希略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

   注意:

   鮮活大河是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。

   風味特點:

   1、"沒爆大蝦"是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一,乃佐酒佳肴。     

   2、"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

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