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紅蟳米糕

紅蟳米糕

所需材料:

紅蟳 ... 1隻
長糯米 ... 375公克
蝦米 ... 38公克
紅蔥頭 ... 3瓣
油 ... 1小匙
A 料
五花肉 ... 75公克
冬菇 ... 113公克
芋頭 ... 38公克
鮑魚 ... 75公克
B 料
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/4小匙
白胡椒粉 ... 1/4小匙
香油 ... 1小匙
豬油 ... 2大匙


作法步驟:
1. 糯米洗淨,泡水;將A料切丁;紅蔥頭切片;玻璃紙舖蒸籠裡。
2. 燒熱油鍋,爆香紅蔥頭後,放進A料及蝦米炒勻,再放B料炒約3分鐘,最後放進糯米拌炒,炒熟後起鍋,盛放蒸籠裡抹平。
3. 紅蟳洗淨,移入蒸鍋蒸6分鐘,取出切片,擺放米糕上,再整籠移入蒸鍋,用大火蒸3分鐘即成。

備註:
1. 糯米,也是稻米的一種,又名江米、元米等,是禾本科植物糯稻的種仁,含大量澱粉、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群等,營養價值極高,身體虛弱的年長者及孕婦可多吃,但痰多、脾胃虛的兒童則不宜。這道「紅蟳米糕」即是用糯米與新鮮螃蟹烹製而成,是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。此外,還有一種傳統習俗──生男孩子滿月時,必須蒸鹹油飯分送親朋好友;鹹油飯即是鹹的糯米飯,裡頭常有香菇、蝦米、豬肉丁等配料,是台灣人愛吃的點心。

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