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標題: 四川名菜燒雞公 [打印本頁]

作者: YVETT    時間: 2009-4-6 10:29     標題: 四川名菜燒雞公

原料:香菜一把,花椒30個,幹辣椒15個,雞鴨兔調料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 幹香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一隻,郫縣豆瓣2兩。

準備:
1.香菜洗淨,切成1.5釐米得段。
2.筍尖洗淨,泡15分鐘,瀝幹水分,切成2釐米得段。
3.蘑菇洗淨,切成4瓣,太小就切成2瓣。
4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。
5.豆腐切成1釐米的大片(豆腐不能太嫩)。
6.豬血也切成1釐米的大片。
7.把雞剁成2-3釐米的小塊,洗淨,瀝幹水分。
8.把郫縣豆瓣剁碎。

做法:
1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、幹辣椒炒出香味。
2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。
3.下雞鴨兔調料一袋,炒出香味。
4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調料。
5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。
6.大火煮開,再小火熬到水快幹。
7.關火撒上一半的香菜,即成。




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