標題: 蚌肉義大利麵 [打印本頁]

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作者: anastasia    時間: 2009-4-10 11:10     標題: 蚌肉義大利麵

材料：(二人份)
罐頭蛤蜊肉 1杯 (Clams)
橄欖油 1/2杯 (Extra Olive Oil)
蒜末 約6瓣 (Garlic)
洋蔥丁 1顆 (Onion)
蕃茄丁 1 1/2杯 (Tomatos)
蕃茄糊 2 tbs (Tomato Paste)
白酒 1/2 杯 (White Wine)
鹽 1+1tsp(Salt)
現磨黑胡椒 適量 (Freshly Ground Pepper)
義大利麵條 450g (Spaghetti)
巴西利切碎 1/4杯 (Parsley)

作法：

• 將罐頭蛤蜊肉取出後以清水快速沖過備用。
  
• 橄欖油入鍋加熱後加入蒜末和洋蔥丁以小火煮約5分鐘，煮至洋蔥變軟但不變色。
  
• 加入蕃茄丁及蕃茄糊，拌勻後加入白酒及鹽待汁滾開後，放入蛤蜊肉以中火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，即可熄火加入黑胡椒。
  
• 在煮蚌肉的同時間以另一大湯鍋放入5公升的水和1匙的鹽，將麵條放入煮滾的水中，煮約10分鐘或依你買的麵條包裝指示。
  
• 將煮好的麵條撈起瀝乾，放入(3)的材料中並加入巴西利，一邊加熱一邊拌勻即可。
  
• 盛盤時可再撒上少許的現磨黑胡椒添香味。
  

小秘訣：

• 若你使用的是新鮮的蛤蜊，大約需要2公斤的量(含殼重量)，上述(3)的步驟時間需略為加長至蛤蜊蚌殼全開。
  
• 煮義大利麵時需一次將所需的麵條一次入鍋一起煮，否則之前煮好的麵條口感為變差。
  
• 若買不到新鮮的巴西利，利用乾燥的巴西利味道也不錯，但請在盛盤時再加就好。
  
• 蕃茄糊的味道與台製的蕃茄醬味道完全不一樣，除了蕃茄味之外一點酸味都沒有，若買不到可以用蕃茄替代就行。
  

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