標題: 燒肉粽－南部口味 [打印本頁]

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作者: GAVIN    時間: 2009-4-13 11:28     標題: 燒肉粽－南部口味

南部粽與北部粽除了裡面的材料不同以外，煮的方式也不一樣，北部用蒸的，而南部則以放在水裡煮－台語說”ㄙㄚ、”，因喜歡豐富材料的食物，所以介紹南部口味的粽子！

材料：25顆粽子
糯米 10杯(量米杯)
五花肉 4磅 (約1800克)
香菇 25片
蝦米 1/2杯
乾魷魚 1隻
紅蔥頭 6-8顆
鹹鴨蛋 13顆(只要蛋黃)
花生 1~2杯
粽葉 50葉
棉線 適量
醬油 一杯
冰糖 一大匙
蔥 二根
八角 一粒
薑片 四片
水 1500cc
白胡椒 適量
油 適量

作法：

• 將粽葉以乾淨(未沾過洗碗精)的菜瓜布或抹布洗淨，並將粽葉泡軟，通常在包粽子的前一晚泡即可。
  
• 將香菇以清水洗淨，泡在水裡變軟後，將其蒂切除，若香菇太大顆可切成兩片。
  
• 將蝦米以清水洗淨，泡在水裡變軟備用，蝦米水不要倒掉。
  
• 將乾魷魚以剪刀剪成小段，以清水洗淨後泡軟。
  
• 將糯米、花生以清水洗淨後泡約2小時。
  
• 將五花肉切成２５小塊(約5cmX3cm)，放入大鍋裡然後加入醬油、冰糖、蔥、八角、薑、水及白胡椒滷約30分鐘，加入(2)的香菇進來浸泡。
  
• 將紅蔥頭洗淨後切成末，以三大匙熱油將其炒至金黃色即可起鍋。
  
• 加入三大匙油，加熱後以大火依序放入蝦米、乾魷魚、炒過的紅蔥頭，炒至味道都出來後加入(6)的五花肉及香菇拌勻，將材料取出。
  
• 將(8)的油留著拌炒糯米與花生。
  
• 取二片粽葉，較滑的那面放在裡面(材料放在較滑的那面)，折成一個漏斗狀放入二大匙(9)的糯米與花生，然後放入一塊五花肉、(6)的香料、半顆鹹鴨蛋、香菇，再加入適量的糯米與花生。
  
• 將粽葉往內折，成一個粽子的形狀，以棉線綁緊即可。
  
• 將8-10顆粽子放入快鍋(七公升)，水須淹過粽子，以大火煮至發出吱吱聲後，以中小火煮25分鐘即可熄火，待其肉部氣全排出後即可食用香噴噴的肉粽。
  
  
• 沾醬一（甜辣口味）
  可以現成的甜辣醬、醬油膏、開水各一大匙與一點點的糖拌勻後搭配肉粽食用
  
  
• 沾醬二（蒜味醬）
  熱鍋加入二大匙的醬油膏、四大匙的開水、二大匙的蒜末及四分之一小匙的太白粉及適量的糖，充份拌勻後即可搭配肉粽食用
  

小秘訣：

• 因卡加利的氣候非常的乾燥，所以花生放久了會煮不軟，可以將花生提前在前一晚加入二分之一小匙的蘇打粉浸泡，要包粽子時將水倒掉，並以清水將蘇打粉的味道沖掉，如此即可將花生煮軟。
  
• 卡加利的鴨蛋是生的，所以需先以熱水煮成半熟後，取出蛋黃來包粽子，而蛋白可留下來炒菜。
  
• 花生的量可依你的喜好作增減。
  
• 若沒有快鍋，你需以大鍋子將粽子泡在水裡煮，以大火煮滾後再改中火煮約1~2小時，視粽子量多少而定。
  
• 粽子裡的香菇會建議您使用日本大花菇，口感及香味會比其它的好很多，你可以試試！
  

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