標題: 香菇肉羹(飯) [打印本頁]

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作者: Laura    時間: 2009-4-24 11:36     標題: 香菇肉羹(飯)

不想做菜的時候，只要煮一鍋肉羹跟一鍋白飯就可以有好吃的肉羹飯吃哦！這個配方材料非常地豐富應屬南部口味的作法，每次吃完都有一種說不出的滿足感！

豬肉絲 約1.5碗
香菇絲 小的20朵 (切絲後約一碗)
蝦米 二大匙
蒜末 一小匙＋二小匙
竹筍 300g
山東白菜 約八葉 (紹菜)
油 二大匙＋二大匙
醬油 一大匙＋二大匙
黑醋 二大匙
糖 一大匙
白胡椒 適量
太白粉 二小匙＋二大匙
水 1000cc
白飯 適量

作法：

• 將豬肉切絲後以一大匙醬油、一大匙糖、一小匙蒜末及一點點白胡椒醃置約20分鐘。
  
• 將香菇洗淨後，泡軟後切絲瀝乾備用，將其湯汁留著。
  
• 將蝦米洗淨後，泡軟後瀝乾剁成蝦末，將其湯汁留著。
  
• 將竹荀、山東白菜切絲備用。
  
• 將太白粉加入醃好的豬肉絲中拌勻，待鍋子熱後加入二大匙油，然後快速拌炒，待其肉絲半熟後即可撈起。
  
• 再加二大匙油熱鍋，依續加入蒜末、香菇絲，蝦末拌炒出香味後再加入竹荀及山東白菜，然後加入蝦米汁及少量的香菇汁，最後再加入水，以大火煮滾後。
  
• 加入二大匙醬油二大匙黑醋及適量白胡椒，再以小火煮約30分鐘或煮到白菜全部爛透為止。
  
• 加入剛才半熟的肉絲，煮約二分鐘後，再加少許鹽調味。
  
• 可調少許的太白粉勾芡。
  
• 食用時再依個人口味加上黑醋白胡椒及香菜。
  
• 香菇肉羹可以單獨食用，也可以加入少許的飯變成香菇肉羹飯一起食用。
  

小秘訣：

• 香菇汁只能加入少許的量，否則味道會不好。
  
• 竹荀請勿選擇”桶荀”，它的味道會把別的香味全部蓋掉。
  
• 黑醋煮過後味道都在菜裡，所以我喜歡在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。
  
• 因肉絲也有鹹味，所以鹽必需最後再放，否則很容易太鹹。
  

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