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標題: 啖美食／膽固醇放一邊　讓飽滿蟹膏滿足挑剔味蕾 [打印本頁]
作者: therine    時間: 2013-9-19 00:22     標題: 啖美食／膽固醇放一邊　讓飽滿蟹膏滿足挑剔味蕾

時令入秋，九月該要吃什麼？答案絕不會是中秋烤肉，而是大啖各式當令海鮮的絕佳時節！許多飯店業者紛紛推出「秋蟹」饗宴，讓老饕們能夠在入冬前提前進補，偶而犒賞自己，別擔心膽固醇，大快朵頤一下吧。

太魯閣晶英酒店搶在9月19日至10月底，推出「秋蟹饗宴」，自助晚餐每晚都能大啖旭蟹料理，在衛斯理西餐廳熱食餐檯區，無限吃到飽的旭蟹殼薄肉多，肉質不輸龍蝦的厚實彈牙感，豐富的蟹膏與細嫩蟹肉，在嘴裡化開的口感令人滿足。

不過癮的話，還能單點大閘蟹套餐「秋蟹野味」，每套要價逾千元，選用花蓮養殖的大閘蟹，加上原住民傳統香料「馬告」一起清蒸入味，在天然山泉水環境養成，肉質也特別肥美飽滿，上桌時會特別附上用薑末、白醋、糖、辣椒末調製成的醬汁，讓老饕在深山中也能滿足挑剔味蕾。

因位處山林間，飯店也推出「秋收冬藏住房專案」，平日每人只要3199元起，就能享用各式大餐以及表演、設施。

▲因位處山林間，飯店也推出「秋收冬藏住房專案」，平日每人只要3199元起，就能享用各式大餐以及表演、設施。

台北君悅酒店自10月1日至11月30日，旗下滬悅庭、漂亮台式海鮮餐廳及彩日本料理推出「秋蟹豪華饗宴」，一次網羅北海道空運帝王蟹、美加進口黃金蟹以及大閘蟹，這些還不夠，那就到頂級歐陸式料理聞名，寶艾西餐廳超人氣的波士頓龍蝦。

想品嘗「蟹中之王」的日本帝王蟹不用花錢出國，在五星級酒店就能享用，秋初至明年春天都是最佳賞味期，主廚簡鴻文精心打造一蟹三吃，雖然一頓要價6800元，但前一天預約，隔日就能品嘗帝王蟹肉鮭魚卵沙拉、帝王蟹腳(清蒸或燒烤)及帝王蟹味噌昆布鍋三種不同海鮮風味，去年推出一個月即售出近二十隻，深獲饕客好評！

▲台北君悅推出秋蟹豪華饗宴，網羅北海道帝王蟹及美加進口黃金蟹等珍貴食材。

而滬悅庭主廚許炳焜講究創意與傳統兼具，嚴選「台灣黃金蟹」與「大閘蟹」推出滬式風味料理，每隻要價2280元的黃金蟹，不管是蒜酥芝麻炒、荷葉清蒸、老干媽蒸、花雕酒釀、炒年糕，蝦汁、干蔥燜煮都能吃到不一樣的風味。

不愛日式、台式，超愛吃龍蝦的賓客，君悅寶艾西餐廳也準備了現撈海岩龍蝦或波士頓龍蝦，主廚推薦必嚐的波士頓龍蝦沙拉，飽滿肥美的龍蝦螯肉鮮甜豐腴，再取部分的肉與現刨黑松露片、橄欖油、綜合生菜與烤至綿軟的小洋芋為底，配上酸甜果香的柳橙醬汁，不僅嚐出龍蝦的甘甜鮮美，也能感受清爽誘人的獨特風味。

台北晶華酒店則是在10月1日至11月30日在晶華軒以及21樓國際聯誼會推出「品蟹派對」，集合大閘蟹、處女蟳、松殼處女蟳、大沙公、大沙母等台灣各地盛產的螃蟹，每一種都用醬炒、四川麻辣、避風塘式酥炸、鹽焗、砂鍋、火鍋等不同的料理方式，讓美蟳的好滋味光用聞的就垂涎三尺。

晶華軒端出中華料理鐵人廚師陳建一的招牌菜色「麻婆豆腐」，將肉質鮮美的處女蟳與香辣夠味的麻婆豆腐一起燜煮，吸飽湯汁蟳肉、郫縣豆瓣醬的香氣混合辛香辣油的滋味滲入蟹肉當中、蟹黃的鮮香與豆腐的軟嫩在味蕾撞擊出火花，味覺與視覺都創造出了難得的驚喜。

▲台北晶華酒店推出一蟹三吃，每一種都能嚐到不同風味。

而晶華國際聯誼會走的是傳統古法路線，主廚打造「滬式醬蟹」，將花蟹洗淨後切成八塊，浸泡上等純釀醬油，之後濾乾醬汁，在以醬油為基底加入鹽、酒、糖、生薑、與蔥蒜等材料調製成的醃料當中，放入3至5度低溫下3天2夜即可完成。

故宮晶華堅持「古早台菜」的精神，推出台式與廣式的秋蟹料理，主廚大力推薦「紅糟焗」這道古早味料哩，將螃蟹洗淨切塊，放入油鍋內炸至表面豔紅後取出備用，再用薑、蔥、蒜、辣椒爆香後加入紅槽、酒釀與雞高湯，最後放入炸香的螃蟹悶煮10分中，美味佳餚就此完成。

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