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標題: 碧綠蝦仁 [打印本頁]

作者: Gnir003 時間: 2010-5-21 10:54 標題: 碧綠蝦仁

原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。

制法:蝦仁洗凈後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面腌制，然後用水衝去鹼，用毛巾沾幹水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，幹澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。

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